来源 | 猎掌门
 作者 | 严小寒
 编辑 | 严小寒

优粮生活，2014年10月成立，在没有任何融资的情况下，一年时间由一家门店发展到45家，日订单量从500增长到7000，销售工作餐12000份，平均月营业额也在一年内增长十倍。与一般外卖行业不同，优粮生活口号是致力于用科技手段打造新型外卖产业。

今年2月，优粮生活亮相小米5新品发布会，创始人王兴周称，“与小米、苹果打造闭环生态系统类似，优粮正试图用百万级的产业标准打造一个闭环的外卖行业‘操作系统’，为用户提供更安全、高品质的食品的同时，也助力整个产业链的效率提升与实现共赢。”

2016年初到4月，优粮生活有意停止扩张，指在探索更完善有竞争力的模式，猎掌门记者独家专访优粮生活合伙人闫寒，详细阐述了优粮生活在商业模式上的探索及产品的改良过程。

内容摘要

1.成大业的一个标准，需要创始人的初心正，格局大。

2. 扩张并不是我们的目的，扩张只是我们不断进化体系，不断升级我们的神经系统和构造的一个自然结果。

3. 很多互联网公司倒掉的原因，是试图凭空设计自己的DNA而不是在环境中演化自己的DNA。

4. 对资本来说，按斤卖肉的时代已经过去，

5. 一个地面的生意，就一定要从地面生长出来，而不是从天上架空出来，那样一定会崩塌。

6. 外卖品牌是业主，代工厂商是二房东，外卖平台是大房东，实际上优粮生活不止想做一个业主，我们希望做业主委员会。

7. 影响一个人最大的因素，是他所处的境遇。

进入外卖行业之前，闫寒在一家国有银行做数据中心工程师，薪水不错，足够他在北京滋润的生活。从体制内到互联网，闫寒说，这个过程并不跨界，“因为O2O跟传统餐饮不一样，里面有很多工科思维的元素，而传统餐饮可能更感性，所以优粮生活的三个合伙人都是工科出身”。

谈到创始人王兴周的初心，闫寒强调是为了解决中国白领的吃饭问题，“他也想过做外卖平台，但外卖平台无法真正提高白领工作餐的品质。”

王兴周的格局和初心，是打动闫寒放弃自己高收入稳定工作的根本，他相信这会是个伟大的项目，“如果是小生意不值得我去辞职，创始人的初心和格局，是成大业的标准”。

经过坑坑洼洼的探索，这一家店开了四年，做到营收额400万。

有机生长原则

2014年10月份，优粮生活正式注册公司，在慈云寺桥做出第一家合作店。此后一直扩张，到45家。

“扩张并不是我们的目的，扩张只是我们不断进化体系，不断升级我们的神经系统和构造的一个自然结果。”

优粮生活开始打造自己内部的整体规划，完成自己封闭的产品体系，从研发到切配标准，一直到包装、物料、加工方式，全程由自己掌控，“只要符合我们制定的标准，谁来做都可以。”

闫寒告诉记者，优粮生活有自己的一套IT系统，系统研发制定标准以后，把标准输出给工厂，商家按照标准供菜，即使是别人在做，控制权还是在公司系统内，脱离不了这种封闭的掌控。

“这些事情其实是自然而然进化而来的，因为它是一个地面的生意，就一定要从地面生长出来，而不是从天上架空出来，天上架空出来一定会崩塌。”

闫寒把这个比喻为有机物生长原则，像有机物一样去生长，即使没有铠甲、没有尖牙利爪，但是可以通过DNA来演化自己，升级自己，始终保持适应环境并能够改造这个世界。

“很多互联网公司倒掉的原因，是试图凭空设计自己的DNA，而不是在环境中演化自己。”这也是为什么他对优粮的发展特别有信心的原因，遵循着外卖行业的变革一步步有着自己的历史沿革。

“我们最赖以为生核心资本并不是钱，也不是多豪华的团队，而是在2010年就大家都还没有做外卖的时候，我们就已经开始做了。2010年到2014年，正好是外卖市场特别平静的四年，没有什么波动，资本也没有进来，这四年是潜心钻研模式和产品最好的时机。“我们赖以为生的核心资本就是创始人四年趟过的坑，积累下来的经验，这是用资本和金钱绝对买不来的核心资产。”

这也是闫寒不断强调的DNA，是可以保持一个自地面生长企业持续进化的源泉。

据闫寒透漏，近期优粮生活也将有新一轮融资进来，虽然从创业开始就一直保持盈利，本身并不需要依仗体量和规模来融资，但为了进一步升级自己的体系，还是需要资本的引入。

另外一方面，作为一个科技公司，优粮生活希望能够快速打造自己的技术团队，而融资无疑可以起到正向加速的作用。

对于接下来的商业布局，闫寒称，接下来的三款主打产品。最直观摆在大家面前的就是优粮生活的盒饭。

饭盒的品牌调性

饭盒在很大程度上起到打造品牌的作用，以全封闭产业链开发出来的盒饭，在市场上的核心竞争力在于稳定，“市场上材料的涨价和降价，对我们来说影响很小，这套封闭体系运转效率很高，运转成本较低，且各环节可控性强，所以抗风险能力自然很高。”

对于优粮生活来说，足够的体量极大的减少了供应端成本，以饭盒为例，看起来精致的饭盒，因为批量生产体量足够大，成本降低很多，“我们稳定控制的是中间环节，这样饭盒这些外包装，实际上是在增加我们的产品认知度。”

16人如何掌控日订单7k？

优粮生活的第二款产品，是从第一套产品衍生出来的外卖孵化器。

对于只有不到二十人的公司，如何有效处理7000的日订单量？这也是外卖孵化器所解决的问题。

“实际上这四十多个店，并不是我们的直营店，也不是我们的加盟店，而是我们孵化出来的一个一个外卖工作站”

具体来说，优粮生活和传统餐饮企业建立合作关系，做嵌入式工作站，“比如老城一锅这样的合作伙伴，他们到了夏天的中午就是淡季，这样来说就属于资源闲置，但是厨师服务员和租金成本还是存在的，这块时间就是我们和这些餐饮企业合作互利的档期。”

优粮生活通过短期培训，把已有经验的厨师和服务生变成优粮生活的厨师及包装员，按照自己标准供应链配备食材，将半成品送到这些站点，形成产品的标配，同时极大节约了成本，这也是为什么20人不到的公司可以掌控日订单7000的根本原因。

“厨师本身是厨师，服务生本身也服务生，我们控制的是标准化的半成品食材及优粮自己的标准化调味料。才能保证菜品的品质和口味稳定”

“实际上有供应链以及产品，培训，管理的运营模式去做这个事情。对于传统餐饮企业来讲，我们让原本闲置的资源产生价值，而我们也不需要再单租一个门店，单雇一个厨师，原则上只是给原来的厨师涨涨工资，这个成本非常低。”

而这一点，也就是共享经济的这个概念的实行，这里优粮生活将之定义为Uber模式践行共享经济，“在扩展分店方面，与传统的加盟商路线不同，优粮生活动员市场上已有餐馆，在生意闲时成为优粮外卖的代工点。以Uber的模式充分利用社会上闲散的资源，践行共享经济。”

而自身所形成的闭环产业链，创始人王兴周将之概括为用苹果模式打造闭环产业链，“优粮生活并非传统餐馆外卖，而是以最上层的外卖为切入，整合外卖产业链的各个主体，包括农场、加工工厂、配送公司、加工餐馆等，打造一个专属于优粮的闭环‘操作系统’。”

这也是为什么今年1月-4月，优粮生活暂停扩张的原因，他们所建立的孵化器研究团队，在不断试验不同的方式，以最高效率低成本孵化这些外卖工作站。最终确定了践行共享经济的”嵌入式外卖工作站”的新模式，此后继续开始更高效的扩张。

优粮科技认证的含义

第三点来说，优粮生活即将做的产品是优粮科技认证。

“这个出发点是什么？你会看到市面上出现很多模仿优粮生活包装的外卖，但是包装不是光看起来像就可以，里面有很多的工艺、细节设计甚至于材料的合规，模仿者并没有达到要求。所以我们想那就干脆把这个包装开放出来。”闫寒认为，与其让山寨的厂家坑害同行，不如自己开放出来对行业贡献一些价值，“我们的理想是要改造这个行业，所以可以把我们的供应链，包装给贡献出来，形成的行业标准会比较一致，包括菜品的半成品。这样二三线城市即使暂时用不到我们的产品，但也可以快速看到我们的包装，以及同等标准的产品。当然，这点需要到中间环节完全成熟的时候。”

闫寒认为，优粮科技认证开放出去以后，能提供一个认证支持，“为什么把产品做到现在的市场认知度，因为我们中间有大概十万条标准在把控每一个环节。通过建立标准把控环节。把标准融入到我们的IT系统里，融入到对外合作的接口里。我们还在不断去增加这些标准，希望将来建立起一套百万级标准的体系，真正打造出一套外卖的操作系统。”

无论是外卖孵化器，还是优粮科技认证，优粮生活所做的一点都是把自身封闭式的外卖操作系统提供给同行，从软件到线下实体的转换。对于这样做可能会产生的危机感，闫寒解释为，外卖品牌是业主，代工厂商是二房东，外卖平台是大房东，实际上优粮生活想做的不仅仅是一个业主，而是成为业主委员会。由此掌控这个行业规范的话语权，从而提升行业标准。

粉丝转化员工的漫长过程

创业公司初创时期团队组建往往十分困难，同很多公司一样，优粮生活也通过粉丝转化员工，不过这个过程中操作的方法有不太一样的地方。2014年，优粮生活计划设计一套新的宣传单，找了几个设计师以后发现都不太符合，原因在于对品牌不够了解，“于是我们把用户数据库调出来，以订单排列，找这些里边有广告公司和设计公司的人。”闫寒说，最终他们通过这种方式找到了吃过很多次优粮生活并且又会做设计的人，第一稿就非常符合品牌调性。“当时就聘任他为我们的兼职设计师，两年后的现在，正式聘为公司设计总监。”

闫寒认为，影响一个人的进化的决定因素，并不是谁来教 导，也不是看什么样的书，上什么样的学。影响一个人最大的因素，是他所处的环境，经历的境遇。“实际上我们每一个员工都是在公司体系内历练了足够多的时间。他们自身有工作技能，加上又对优粮生活足够了解，所以每个人都能够直接承担重要角色。”

创造一个新的阶层

对闫寒来说，令他自豪的不是单量产生多少利润，最为自豪的，是创造了一个新的阶层，“到现在这些店的负责人，大部分都是辞职的白领，他们并不是以前做餐饮的人。他们有可能是工程师，有可能是程序员，甚至在投资机构上班的人，他们现在出来做外卖店。”

而很多外行搞不定的餐饮相关专业的事情，优粮生活的体系已经替他们完成了这一部分

一方面这些人对自己的工作不是特别满意了，另一方面更加崇尚自由，而餐饮相关专业的事情，优粮生活的体系已经替他们完成了这一部分，剩下的是和不同的客户打交道，而这个白领圈层，本身就是他们自己的圈层体系，“我们创造了这么一个新的阶层，我觉得这个是最有成就感的一个事情。”

而一个公司成长和进化的核心，闫寒说，“公司需要一个DNA，需要创始人的初心坚定，如果在进化的路上被资本绑架，或者被自己的体量绑架了，有可能这个方向就会偏移，如果离原来的初心越远，越会危险，哪怕这条路别人走得通，但是它不符合你的初心，就很难坚持到底。”

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